La rhubababe plus diététique que jamais
Notre chronique diététique : La rhubarbe

Souvent préparé comme un fruit et pourtant il s’agit bien d’un légume, la rhubarbe peut nous séduire sous toutes ses formes. Ce légume acidulé et fruité nous offre des saveurs pour le moins… surprenantes.

Parfaite sur le plan diététique, la rhubarbe convient parfaitement aux personnes en surpoids ou aux diabétiques car ce légume  fournit très peu de glucides et moins de 20kcal pour 100g. Également connu pour ses bienfaits sur la régulation du transit intestinal  il peut lutter contre les maladies cardiovasculaires. La rhubarbe nous apporte des vitamines (B, C et E) et une bonne dose de minéraux et d’oligo-éléments : riche en magnésium et en calcium.

 Les nombreuses vertus diététiques de la rhubarbe nous pousseraient à abuser de ce drôle de légume. C’est pourquoi, nous vous proposons un menu complet, élaboré par nos diététiciennes Mélanie et Jade du Natur House d’Antibes, qui met à l’honneur le plus fruité des légumes.

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Salade de Fenouil aux agrumes
  • Ingrédients pour 4 personnes :
− 2 fenouils
− 1 filet de jus de citron
− 1 filet de jus de pamplemousse
− 1 filet de jus d’orange
− 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
− 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
− Sel, Poivre, Basilic frais
  • Préparation :
Laver les fenouils et enlever la première feuille.
Emincer les en fines lamelles.
Mélanger les lamelles de fenouils avec l’huile, le vinaigre, le jus de citron, d’orange et de pamplemousse dans un saladier.
Assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre puis laisser mariner pendant 15 minutes.
Parsemez de basilic frais ciselé avant de servir.
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Escalope de veau au chutney de rhubarbe
  • Ingrédients pour 4 personnes :
− 4 escalopes de veau
− 1 échalote
− 400g de rhubarbe fraîche
− 20g de sucre roux
− 1 cuillère à soupe d’huile
− 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
− 1 pincée de cannelle , de coriandre, de gingembre et de curcuma
− Sel, Poivre
  • Préparation :
Pelez et émincez finement l’échalote.
Lavez les tiges de rhubarbe et épluchez-les. Coupez-les en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans l’huile. Ajoutez la rhubarbe, 2 cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire environ 30 min à couvert jusqu’à avoir une compotée.
Ajoutez le sucre, le vinaigre et les épices. Laissez cuire 10 min du plus.
Au moment de servir, faites cuire les escalopes dans un filet d’huile. Servez avec du riz et le chutney de rhubarbe.
Minis cheesecake à la mangue
  • Ingrédients pour 6 personnes :25641478105_51e7d85249_b
− 12 biscuits fibroki galettes
− 20g de beurre
− 20g de cassonade
− 1 mangue
− 300g de fromage blanc
− 80g de sucre
− 2 œufs
− Cannelle
  • Préparation :
Préparez le four th.5 (150°C).
Passez au blender les biscuits concassés, le beurre fondu et la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Séparez le mélange en 6 disposez-le dans 6 cercles emporte-pièce (disposés sur un plat recouvert de papier sulfurisé) en tassant bien avec une cuillère pour qu’il soit bien compact. Mettez au frais.
Fouettez l’œuf et le sucre, puis ajoutez le fromage blanc.
Coupez en tous petits cubes environ 2/3 de la mangue, et incorporez-les au mélange.
Sortez du frigo les bases de cheesecakes.
Remplissez équitablement chaque cercle du mélange, puis enfournez environ 50 min.
Coupez 3 tranches fines de mangue de la taille des cercles emporte-pièce avec le second tiers qu’il reste.
Découper 3 cercles de mangue de la même dimension que les emporte-pièces (c’est surtout pour le coté déco, mais vous pouvez juste couper en petits morceaux la mangue). Réservez.
Pour la sauce, mixez le dernier tiers de mangue au blender avec environ 2 ou 3 cuillère à soupe d’eau, et 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Lorsque les cheesecakes sont cuits, démoulez délicatement puis disposez sur chaque cheesecakes une tranche de mangue coupée précédemment.
Laissez au frais une nuit entière dans l’idéal. Servez avec la sauce bien fraîche.
Bon appétit!